水飞蓟为菊科水飞蓟属下的一个植物种。原产于西欧和北非。中国在陕西、甘肃、黑龙江和河北等省栽培。p水飞蓟属一年或二年生菊科草本植物。喜温暖干燥环境，忌高温喜凉爽干燥气候，适应性强，对土壤、水分要求不严，沙滩地、盐碱地均可种植。水飞蓟是优良的护肝植物。

水飞蓟油感官、理化指标测定结果

从水飞蓟毛油各项指标检测结果表明，经过精炼其可成为高品质食用植物油，具有较高的食用及开发价值*。

*引用《水飞蓟油脂理化性质及氧化稳定性研究》

脂肪酸成分的分析

水飞蓟油中含量最高的为亚油酸，高达48.73%，其次为油酸(33.31%)，还有少量α-亚麻酸(0.67%)。亚油酸为人体必需脂肪酸，亚油酸可有效降低血液胆固醇含量，预防动脉粥样硬化，人体缺乏亚油酸时，会引起机体代谢紊乱，免疫力下降。油酸属单不饱和脂肪酸，是高血脂症患者降低血脂水平和预防心血管疾病的推荐脂肪酸之一。α-亚麻酸是胎儿神经系统发育的重要物质。从医学和营养学角度看，水飞蓟油可视为营养保健油，具有较高的开发利用价值*。

*引用《水飞蓟油脂理化性质及氧化稳定性研究》

发酵过程

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