水飞蓟粕是水飞蓟籽压榨提油(素)后的副产物，富含蛋白质等各种天然成分。水飞蓟素具有清热解毒，保肝利胆、利脑、静脑和抗辐射功能。研究结果表明，水飞蓟粕中蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，是一种潜力巨大的植物蛋白资源，可一步加工利用，附加值很高，一般用作饲料或肥料，是理想的饲料原料之一，价格适中，奶牛、肉牛、种猪、中大猪、蛋鸡、肉鸡均可使用的优质原料。

水飞蓟粕的营养特性

1、蛋白质含量较高

水飞蓟粕粗蛋白的含量较高，在20%～47%，其中清蛋白占22．28%(占总蛋白的42．94%)，球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白占水飞蓟粕的百分比分别为4．77%、2．06%和0．29%。蛋白质水平比玉米高6%，添加木聚糖酶后的消化能水平相当于玉米，性价比显著高于玉米，正是替代玉米降低饲养成本的极佳原料。

水飞蓟粕中氨基酸含量丰富，种类齐全，富含酸性氨基酸谷氨酸和天冬氨酸及碱性氨基酸精氨酸，其中谷氨酸的含量最高，达10．01%，精氨酸含量也较高，达4．18%，天冬氨酸4．17%，亮氨酸2．80%，甘氨酸2．41%，丝氨酸2．24%，缬氨酸1．96%，赖氨酸1．84%，丙氨酸1．82%，苯丙氨酸1．73%。必需氨基酸占总氨基酸的34．24%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0．58，赖氨酸为其第一限制性氨基酸。水飞蓟蛋白加工特性良好，有较好的溶解性，乳化性及乳化稳定性和发泡性及泡沫稳定性均优于大豆分离蛋白，是一种值得开发的优质植物蛋白。

2、粗纤维含量高

据测定，水飞蓟粕中所含的粗纤维的含量较高，一般可达27%～37%。由于大量粗纤维的存在，使得反刍动物比单位动物能更好的利用水飞蓟粕。

3、水飞蓟粕在动物生产中的应用

水飞蓟粕可替代豆粕用于肉牛育肥的蛋白质饲料。水飞蓟粕有助于改善草食动物的营养。水飞蓟残渣和中草药复合饲料在一定程度上可以提高肌肉的营养含量，改善猪肉品质。水飞蓟粕品质好，动态降解率较低，而且使用方便，可在养牛生产中推广，应用前景广阔。