老家的山上，有一种野果，人们都管它叫猴楂，大概是猴子爱吃的东西。秋冬的时候在山上行走，也经常摘来吃，它的个头比山楂小，籽大，有涩味，青的能酸倒牙。一直到读大学的时候，我对山楂的印象还停留在这种记忆上。

山林里，田畈中，偶尔一两株，树高数尺，叶有五尖，桠间有小刺。花开三月间，薄薄的五瓣，洁白如雪，花后结果，指头般大小，农历九月果熟。平时也极不引人注意，只有在红的时候，让人一眼就能找到它。虽难吃，却是秋后让孩子们欢喜的果实。

后来吃糖葫芦，我怎么也不相信山楂会这样的大。

今年，熬山楂膏已经三年了，选料也是经历了几次的更迭，山楂的品种有很多，有一种叫做歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名，单果比正常山楂大，在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。还有一种叫大绵球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。

熬山楂膏的山楂，还得用俗称山里红的药用山楂，不过，要先以武火炒制，效果会更好。

土锅土灶，生柴火，熬煮成汤。

另取一锅，将小麦与其他配料进行分煮。待麦粒开花，出锅过滤。

滤出的药汤倒入山楂汤中，搅拌均匀，慢慢熬煮。约六小时后，汤汁渐浓，加入冰糖。直至山楂汤成为浓稠的膏状，呈褐色，才能撤火。

凉置一会，调入蜂蜜，装瓶冷藏。

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