讲到吃面，因为讲究，所以苏州面的叫法也多，“免浇”、“阳春”、“飞浇”、“去皮”、“小肉”、“五花”、“硬膘”、“肚档”、“头爿”、“甩水”……相信你看到这些词，已经是云里雾里了吧，反正小编我是已经不好意思再说，自己在苏州吃了这么多碗面...

好了，先来听听施斌怎么说苏州的面食文化吧↓↓

在苏州的面食文化中，两只浇头的，叫“二鲜”，三只浇头叫“三鲜”。鱼肉双浇叫“红二鲜”，鸡肉双浇叫“白二鲜”。

肉浇头里，也分不少种数，纯精肉叫“去皮”，比较瘦的是“小肉”，中等的是“五花”，特别肥的叫“硬膘”。鱼浇头中，也要分“肚档”、“头爿”、“甩水”……

“施斌聊斋”